Od wieków głównym źródłem mięsa na Wyspach Owczych są oczywiście owce. Najpopularniejszym daniem kuchni farerskiej jest skerpikjøt, czyli suszona na wietrze baranina. Przysmakiem jest także ræst kjøt – baranina częściowo suszona, a częściowo sfermentowana. Starodawna technika konserwowania żywności ræst jest unikalna dla Wysp Owczych i oznacza suszenie i jednoczesne fermentowanie mięsa, które charakteryzuje się w efekcie silnym smakiem umami. Jest także garnatálg (tłuszcz owczy ubijany w owczych jelitach i suszony w tradycyjnych drewnianych suszarniach hjallur). Ale na szczęście na Wyspach Owczych są też dania bardziej cywilizowane dla „normalnych” Europejczyków Jak zapiekanka mięsna Malið kjøt við eplamorli. Warzywa nie są na Wyspach bardzo łatwo dostępne (głównie importujemy je z Danii), a zatem niezbyt popularne w kuchni farerskiej. Najbardziej rozpowszechnione są ziemniaki. Poznajcie przepis prosto z kuchni mojego FjordCottage.

Składniki:
Mięso:
1 kg mięsa mielonego 
25 g masła 
2 cebule 
1/2 łyżeczki pieprzu 
1 łyżeczka gruboziarnistej soli 
2 łyżki ketchupu lub koncentratu pomidorowego 

Purée ziemniaczane: 
6 średnich ziemniaków
2 łyżki masła
1/4 szklanki mleka

Przygotowanie:
Masło rozpuść w dużym garnku. Dodaj posiekaną drobno cebulę i wszystkie przyprawy, Na koniec mięso. Wymieszaj i podgotuj przez około 10 minut. W tym czasie ugotuj ziemniaki, rozgniataj tłuczkiem lub widelcem tak, by nie było grudek. Wymieszaj z masłem i mlekiem na purée. Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego. Na wierzchu rozsmaruj purée ziemniaczane. Włóż do piekarnika rozgrzanego do 180°C na 30 minut. 

Więcej przepisów w naszym przewodniku!

Artykuł Zapiekanka mięsna – Malið kjøt við eplamorli pochodzi z serwisu Owcze.com.

Valdorfsalat, czyli sałatka orzechowa, jest aromatyczna i przywodzi na myśl świąteczne, zimowe wieczory przed kominkiem. A te na Wyspach Owczych są naprawdę długie… Ale w sałatce są też owoce, zatem nie brakuje nutki lata. Właśnie za to ją lubię – za zaskakujące połączenia i coraz to nowe nuty smaku, gdy rozpływa się w ustach.

Będą ci potrzebne:
Duży pojemnik (350 ml) śmietany typu crème fraîche – francuskiej, lekko ukwaszonej, ok. 35% tłuszczu 
1 łyżeczka cukru
szczypta soli 
2 zielone, twarde i kwaśne jabłka 
4 liście selera
300 g. winogron – zielonych i czerwonych
50 g. posiekanych orzechów włoskich 
Orzechy, liść selera i owoce do dekoracji

Przygotowanie:
Sól i cukier mieszam ze śmietaną. Dodaję pokrojone na pół winogrona. 
Liście selera siekam w drobne kawałeczki. Kroję w kostkę zielone jabłka, a orzechy łuskam i siekam dużym nożem. Następnie dodaję do śmietany. Dekoruję orzechami, liściem selera i winogronami. Wstawiam do lodówki na 20 minut, by składniki się przegryzły. Sałatka jest doskonałą przystawką, bo zaostrza apetyt, lub lekką przekąską do białego wina.

Więcej farerskich przepisów znajdziesz w mojej książce „Wyspy Owcze z pierwszej ręki”:

Zobacz także mój przepis na Zupę curry z brzoskwiniami i rybą – Farerską Karrysuppa.

Artykuł Valdorfsalat – świąteczna sałatka orzechowa pochodzi z serwisu Owcze.com.

Rozgrzewająca zupa curry to przysmak bardzo popularny na Wyspach Owczych. Każdy ma dostęp do świeżych ryb, które są podstawą wyspiarskiej kuchni. A gospodynie cenią sobie ten przepis, bo jest bardzo prosty i szybki w przygotowaniu. Też ją chętnie gotuję dla gości w moim Fjordcottage. Zapraszam na zupę curry po farersku!

Będą ci potrzebne:
2 cebule 
2 ząbki czosnku 
50 g masła 
2 duże łyżki curry 
1 puszka krojonych pomidorów 
pół litra bulionu – może być rybny lub drobiowy
250 ml słodkiej śmietany 18% 
1 duża puszka brzoskwiń 
0,5 kg dorsza
sól, pieprz

Przygotowanie:
Kroję cebule i czosnek, lekko podsmażam na patelni. Dodaję masło i curry. Podsmażam przez około minutę, by wydobyć aromat. Dodaję pomidory , bulion, a na koniec śmietanę. Gotuję na wolnym ogniu przez 15 minut. W tym czasie kroję na drobne kawałki brzoskwinie z puszki i rybę. Gotuję do miękkości ryby. Karrysuppa najlepiej smakuje chrupiącymi z bułeczkami na ciepło, które przed podaniem wkładam na kilka minut do piekarnika. Jeśli chcesz bardziej wykwintny obiad, zamiast ryby możesz dodać krewetki (rækjum).

Więcej przepisów znajdziesz w naszym przewodniku „Wyspy Owcze z pierwszej ręki”.

Artykuł Zupa curry z brzoskwiniami i rybą – farerska Karrysuppe pochodzi z serwisu Owcze.com.